Flammekueche ; et autres tartes alsaciennes

Odeurs d'oignons, de lardons, de cuisson au feu de bois, onctuosité légèrement acide du fromage blanc, goût de pâte carbonisée par la braise, telles sont les sensations bien connues de tout petit Alsacien. La tarte flambée, plat issu de la campagne alsacienne, a été adoptée avec une telle unanimité qu'elle a su dépasser les frontières de la région. La cuisine alsacienne est riche de recettes de tartes, tant salées que sucrées. Celles aux fruits sont délicieuses. Le flan à base d'oeuf, de lait et de crème qui sert de base à leur confection leur apporte un moelleux, une richesse et un goût incomparables. Je vous livre ici des recettes transmises de mère en fille. Je les ai remaniées, améliorées, adaptées au goût du jour.
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