À propos

L'iode à fleur de peau, dans un restaurant à portée de vagues, Gérald Passedat s'est construit en cuisinier radical de la Méditerranée. Avec la complicité de ses amis pêcheurs, le chef marseillais du Petit Nice célèbre les profondeurs marines, jusqu'aux poissons les plus méconnus. Pour les 10 ans de son ouvrage, le Chef dévoile dans cette nouvelle édition une vingtaine de recettes inédites afin de mettre en avant l'évolution de sa cuisine comme une ultime escale dans sa quête d'essentiel. Une quête, doublée d'une conscience toujours accrue de la fragilité de notre environnement, qui le pousse aussi à valoriser toutes les parties du poisson. Une cuisine d'auteur qui nous emmène encore une fois des abysses à la lumière.


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  • Auteur(s)

    Gérald Passedat, Gérard Traquandi, Richard Haughton

  • Éditeur

    FLAMMARION

  • Distributeur

    UNION DISTRIBUTION

  • Date de parution

    08/11/2023

  • Collection

    Gastronomie Et Restauration

  • EAN

    9782080414502

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    400 Pages

  • Longueur

    31.8 cm

  • Largeur

    24.8 cm

  • Épaisseur

    3.5 cm

  • Poids

    2 512 g

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Relié  

Gérard Traquandi

  • Naissance : 1-1-1952
  • Age : 72 ans
  • Pays : France
  • Langue : Francais

Gérard Traquandi, né en 1952 à Marseille, vit et travaille entre Marseille, Aix-en-Provence et Paris ;
est représenté par la Galerie Laurent Godin et la Galerie Catherine Issert.

Richard Haughton

Irlandais installé à Londres, Richard Haughton est un homme éclectique : il a photographié de nombreuses personnalités comme Pavarotti, U2, Bowie, mais aussi les mondes du ballet, du voyage et de la mode. Il a tout de suite été sensible à l'univers de la gastronomie, notamment en découvrant Frédéric Anton. 

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