AGENDAMarabout
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Nouv.
Recettes et récits : Les meilleures recettes sont celles qui se partagent
François-Régis Gaudry
- Marabout
- Cuisine
- 13 Novembre 2024
- 9782501183482
Ma carbonara rodée dans les meilleures trattorias romaines ; mon fameux cake au citron emprunté à Martine, une amie de ma mère ; le poulet à l'estragon transmis par la cheffe 3 étoiles Anne-Sophie Pic, qui la tient de sa maman Suzanne ; ma soupe au lait de coco rapportée de Bangkok ; la pissaladière picorée chez Dominique Le Stanc, le chef de la Merenda à Nice ; l'irrésistible crème caramel de mon enfance...
J'ai rassemblé dans ce recueil mes 155 recettes ultimes ! Populaires ou bourgeoises, street food ou gastronomiques, mijotées ou sorties du placard, corses, italiennes, balkaniques, asiatiques... Elles se nourrissent de toutes les influences mais nourrissent la même ambition : être toutes délicieuses et inratables !
Et comme les bonnes recettes sont aussi de belles histoires, je vous raconte les récits savoureux et les anecdotes croustillantes qui se cachent derrière chacune d'entre elles.
Le chef 3 étoiles Michel Guérard avait bien raison quand il me disait : « les meilleures recettes sont celles qui se partagent » ! -
La fermentation c'est pas sorcier : Petit précis de fermentation
Misa Ono
- Marabout
- Cuisine
- 9 Octobre 2024
- 9782501188210
Quelles sont les origines de la fermentation ? Le chocolat est-il un produit fermenté ? Connaissez-vous les étapes de fabrication du saké, alcool fermenté à base de riz ?
Partez dans ce livre à la découverte de cette méthode ancestrale qu'est la fermentation et découvrez ses applications à travers le monde, des pétillants pickles aux boissons fermentées. Apprenez également à réaliser vous-mêmes des recettes fermentées à la maison. -
Pourquoi les spaghetti bolognese n'existent pas ?
Arthur Le caisne, Yannis Varoutsikos
- Marabout
- Beaux-livres Cuisine
- 2 Octobre 2019
- 9782501136556
Après le succès de La cuisine, c'est aussi de la chimie et du Manuel du garçon boucher, Arthur Le Caisne revient avec un nouveau livre de référence qui répond à 500 questions sur la cuisine. Pourquoi faut-il dégraisser (ou pas) les bouillons ? Pourquoi le homard mue-t-il ? Pourquoi une peau se forme-t-elle quand le lait chauffe ? Pourquoi y-a-t-il des trous dans l'emmental ? Précis, scientifique et bourré d'humour, ce livre est l'allié idéal de ceux qui souhaitent connaître tous les secrets de la cuisine !
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Downton Abbey, le livre de cuisine ; les recettes officielles
Collectif
- Marabout
- Beaux-livres Cuisine
- 18 Septembre 2019
- 9782501144971
Avis aux fans ! Plongez dans l'univers de la série anglaise la plus populaire de tous les temps !
Découvrez 100 recettes traditionnelles et savoureuses issues de l'univers de Downton Abbey : des plats et spécialités de l'époque, des menus de restaurant typiques et des propositions de diners sur le thème culinaire de la série !
Un livre à ne pas manquer pour faire un voyage dans le temps et vivre un moment d'exception. -
Carnet de bouche(r) : Techniques & recettes pour mieux cuisiner la viande
Kris Maccotta, Marjolaine Patureau
- Marabout
- Cuisine
- 25 Octobre 2023
- 9782501183468
Amateurs de viande, découvrez les techniques et astuces pour mieux la cuisiner grâce aux secrets de Marjolaine et Kris, à la tête de la Boucherie Bouche.
Ils vous conseillent pour choisir la viande et délivrent les recettes pour cuisiner tous les morceaux, des plus nobles aux morceaux souvent délaissés.
Côte de boeuf, épaule d'agneau, échine de cochon, ris de veau, tartare de boeuf et sa tuile de riz, galette bien cochonne ou encore vitello tonnato.
100 recettes pour que leur cuisine devienne aussi la vôtre. -
En cuisine, toutes les vérités sont bonnes à dire ! 80 idées reçues pulvérisées pour mieux cuisiner
Arthur Le caisne, Yannis Varoutsikos
- Marabout
- 1 Décembre 2021
- 9782501156509
« Toujours sortir les viandes à l'avance pour éviter un choc thermique. » « Il faut cuire les pâtes dans beaucoup d'eau. » « Il existe 4 saveurs de base : le salé, le sucré, l'amer et l'acide. » Bla bla bla...
On croit tous savoir cuisiner, parce qu'on a appris d'une grand-mère ou qu'on se fie à une bible de la cuisine... Oui, mais voilà, les traditions omettent souvent le progrès scientifique !
Ce qui était vrai autrefois ne l'est plus forcément aujourd'hui. Salage, cuissons, marinades, bain-marie, goûts... Arthur Le Caisne continue de secouer nos neurones en expliquant ce qui se passe vraiment dans nos casseroles, notre four ou notre cocotte. Avec humour, impertinence et plus de 400 illustrations, Arthur pulvérise plus de 60 idées reçues, recadre des gestes de cuisiniers dépassés et rétablit les vérités culinaires en actualisant des recettes emblématiques que l'on croit tous connaître : boeuf bourguignon, frites, pot-au-feu, poulet rôti, roastbeef...
Oubliez les croyances d'un autre âge, emparez-vous des connaissances d'aujourd'hui et vous verrez qu'en cuisine, toutes les vérités sont (très très) bonnes à dire ! -
Des recettes réconfortantes pour régaler petits et grands, toute l'année ! Biscuits au gingembre, au chocolat... mais aussi des recettes et des astuces pour apprendre a faire de véritable glaçage, comme un pro ! Une collection de petits coffrets à collectionner.
Ce kit contient :
3 emportes pièces en inox forme chiens 1 livre de recettes de biscuits maison
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Les petits Marabout : recettes de famille
Collectif
- Marabout
- Les Petits Marabout
- 2 Janvier 2019
- 9782501139007
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1 plat 3 declinaisons 0 dechet - cuisiner sans gaspiller
Black Keda
- Marabout
- 25 Septembre 2019
- 9782501145022
Comment faire 3 recettes à partir d'une seule ? Découvrez le slash cooking.
À partir d'une recette simple, cuisinée en une fois et en abondance, déclinez différents plats pour toute la semaine.
Ce livre vous propose une sélection de menus astucieux et gourmands pour vous simplifier la vie, manger équilibré et éviter de gaspiller !
Exemples :
- Plat 1 : Spaghetti bolognaise - Chili con carne - Légumes farcis.
- Plat 2 : Ratatouille - Shakchouka - Paella veggie.
- Plat 3 : Poulet rôti / Pastilla / Risotto.
Les avantages :
-réduire son temps en cuisine au quotidien.
-manger fait-maison toute la semaine.
-faire des économies.
-ne pas gaspiller.
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Frichti ; manuel pratique de bonne bouffe
Collectif
- Marabout
- Beaux-livres Cuisine
- 21 Août 2019
- 9782501142212
Voici le guide pratique qui prouve que l'on peut manger frais tous les jours, facilement et sans se ruiner. Découvrez les 130 recettes faciles, rapides et surtout trop bonnes, des tapas aux desserts en passant par des plats originaux de viandes et de poissons, des soupes hyper gourmandes, des pâtes à tomber ou de surprenantes recettes veggie. Vous trouverez aussi plein d'astuces vraiment utiles pour apprendre à manger mieux : les ingrédients et ustensiles de base, un calendrier primeur, des accords mets et vins, mais aussi comment mieux choisir ses produits, et savoir où trouver les bons... Bref, pas de blabla, que des bonnes idées pour se donner le goût de la bonne cuisine !
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La guinguette d'Angèle
Angèle Ferreux-Maeght
- Marabout
- Beaux-livres Cuisine
- 13 Septembre 2017
- 9782501120661
Le livre de cuisine beauté pour se faire du bien à l'intérieur comme à l'extérieur. Accessible et ouvert à tous.
- Toutes les tendances food bienfaisantes.
- Des fiches techniques pour les super-ingrédients : pourquoi manger du Kale est bon pour la peau ? Pourquoi découvrir les laits végétaux est bon pour le teint ? ...
- 200 recettes pour découvrir comment manger vegan, sans gluten ou végétarien.
Les recettes : jeunes carottes rôties au sirop de grenade, salade summer, tajine, falafels de patate douce, cookies crus, brownie choco betterave, tarte noix de pécan...
Une cuisine gourmande, fraîche et saine.
Un livre de référence pour passer à l'action Des recettes simples -
Petit traité de la bouffe : ce que nos assiettes révèlent de nous
Emilie Laystary
- Marabout
- 7 Décembre 2022
- 9782501172424
Bouffer, becqueter, gueuletonner, ingurgiter, déguster, dévorer, ripailler, savourer, engloutir ou encore se sustenter...
Manger est un acte répété et ordinaire qui vient ponctuer nos journées, quelle que soit notre classe sociale ou notre lieu de vie. Or, c'est précisément à travers sa confondante banalité que le fait de se nourrir devient tout à coup une loupe extraordinaire pour observer le monde dans lequel on vit.
L'ouvrage que vous tenez dans les mains parle de bouffe mais il parle surtout de nous, de nos comportements, de politique, d'économie, de santé, de science, de bien-être, d'écologie et dispense quelques bonnes recettes pour illustrer ces thèmes.
Un livre qui donne faim tout en donnant à réfléchir. -
Mes menus batchcooking ; je cusine pour la semaine en seulement 2 heures le week-end
Collectif
- Marabout
- Weight Watchers
- 25 Septembre 2019
- 9782501138901
Découvrez le « batch cooking », la méthode révolutionnaire qui vous permet de préparer vos repas de la semaine en seulement 2 heures le week-end ! Retrouvez 16 menus hebdomadaires équilibrés, validés par des nutritionnistes WW, et 80 recettes healthy et gourmandes.
Pour vous guider chaque semaine :
- Une liste de course détaillée.
- Un pas à pas pour préparer votre batch cooking.
- La marche à suivre pour réchauffer vos plats chaque soir.
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Marabout food, l'indispensable de la cuisine ; 365 recettes au fil des saisons ; tours de main & astuces de chef ; fiches de saison ; conseils pratiques
Collectif
- Marabout
- Beaux-livres Cuisine
- 2 Octobre 2019
- 9782501145039
Quelle est la saison des asperges ? Quels desserts préparer pour la fête des mères ? Comment cuisiner la dinde de Noël ?
Recettes express pour les soirs de semaine, recettes épatantes pour recevoir vos amis, petits plats végétariens ou encore desserts gourmands... ce livre vous guidera en cuisine quel que soit le jour ou l'occasion et ce, tout au long de l'année !
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Les recettes de base à décliner en mini choux, pics, sandwichs, mignardises... Pic foie gras, mangue & pain d'épice - pic de boeuf sauce caramélisée - mini burger - buns poulet & coleslaw - religieuse à la crème de poivron - Paris-Brest chèvre & pesto - macaron foie gras - saint-jacques au safran - gaspacho tomate & fraise - macaron chocolat - mini Saint-Honoré - panna cotta ananas... Pour tous ceux qui rêvent d'une réception d'exception.
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Les petits coffrets à cuisiner : licorne
Collectif
- Marabout
- Les Petits Coffrets A Cuisiner
- 10 Octobre 2018
- 9782501126458
Cette boîte contient : 3 emporte-pièces, 1 livre de recettes de biscuits, des conseils pour réussir votre glaçage.
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40 recettes inratables à cuisiner chez vous ! Soutenez Restaurants sans frontières en achetant Recettes de Stars Pour le prix d'un livre de poche, vous pourrez : Donner une ration d'eau quotidienne pour un écolier au Cambodge Donner une ration de lait par jour pour un écolier au Maroc Participer à la construction d'un réfectoire en Haïti (école de 450 enfants) Offrir les trois repas quotidiens d'un écolier pendant un an au Niger Participer à la construction d'une cantine au Vietnam (120 élèves) Construire un four autocuiseur pour une cantine scolaire en Argentine Et vous pourrez cuisiner chez vous 40 recettes inratables de : Yann-Arthus Bertrand, Mimie Mathie, Michèle Laroque, Michel Boujenah, Philippe Starck, Florent Pagny, Roland Magdane, Yvan Attal, François d'Epenoux, Serge Lama...
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Des boulettes de kefta au sandwich au pastrami, en passant par le naan, Season propose une cuisine ouverte sur le monde, saine et revisitée avec un soupçon de french touch. Les recettes : raw salade thaï, pancakes, tartines d'avocat, shakshuka...
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Manger de tout, faire un bon repas qui rassasie tout en adoptant des habitudes saines, tout le monde en rêve. Ce livre propose des pistes pour y arriver grâce à 365 recettes délicieuses, deux semaines de menus équilibrés et des astuces WW pour mieux manger. Cuisiner toute l'année plus léger et plus gourmand, tout en se faisant du bien, c'est possible avec cette bible événement à mettre dans toutes les cuisines !
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Osso buco et chili con carne, lasagnes végétariennes et spaghettis au pesto, ratatouille et purée, porc à l'aigre douce et curry indien, crème brûlée et tiramisu... vous trouverez dans ce livre toutes les recettes incontournables de France et d'ailleurs. Réunissez-vous en famille ou entre amis autour d'un bon repas grâce à ces 80 recettes délicieuses et faciles à réaliser.
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45 recettes de pures bases, une fois qu'on sait les faire rien de plus facile pour faire évoluer son répertoire personnel de recettes. À partir de ces 45 bases, à chaque fois Donna Hay propose 3 ou 4 autres recettes pour en faire autre chose, ou tester la technique autrement. Explication : apprenons à faire braiser un morceau de boeuf, puis à partir de là, cuisiner un plat de lasagnes avec un goût incroyable, une sauce pour les pâtes, une tourte d'enfer. Le goût du boeuf braisé et sa texture fondante transforment ces idées de recettes en plats tout simplement brillantissime. Donna Hay, pour mémo, La grande prêtresse de la cuisine australienne, propose un répertoire assez large de bases, cela va du caramel crémeux, au dumplimp (ravioli chinois) en passant par le poulet frit, et le curry vert thaï. Donna Hay cuisine tous les styles mais toujours avec un seul credo, trouver la manière la plus facile tout en préservant le goût et la présentation. Plus de 200 recettes pour briller en cuisine, enrichir son quotidien, se renouveler avec le twist qu'il faut.
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Numéro d'automne. Marabout Food, c'est 160 pages, plus de 80 recettes et des astuces rien que pour vous, à emmener partout. Un concept inédit de magazine avec le contenu d'un livre de cuisine, à trouver en librairie et grandes surfaces. Les rubriques permanentes : le lundi veggie : spaghetti au bleu et à la poire, curry de chou-fleur... Les produits de saison : poires et citron / potiron, oignon les recettes rapides : Plateaux tv le dessert de saison : gâteau de crêpes citron-pavot Des sujets exclusifs : recettes cocooning : plats à mijoter et partager (spaghetti boulettes, pulled pork...) recettes de la rentrée : burgers et pizzas revisités/modernisés plats pour booster le cerveau : riches en omega 3, antioxydants, bons glucides... cuisine indienne le chocolat Les meilleures recettes d'Halloween.
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Cuisinology : tout ce que vous avez toujours voulu savoir en 200 questions
Stuart Farrimond
- Marabout
- Beaux-livres Cuisine
- 8 Novembre 2017
- 9782501116749
Tout comprendre pour mieux réussir en cuisine.
Dans ce livre entièrement illustré, les aliments et leur transformation sont clairement étudiés et expliqués. Autour de questions bien précises et de focus sur les principales familles d'aliments qui constituent notre régime alimentaire, cet ouvrage nous livre tous les secrets de la cuisine.
9 chapitres :
Le goût / Le matériel / Poissons et fruits de mer Oeufs et produit laitier / Riz, céréales et pâtes / Légumes, fruits, graines / Herbes, épices, huiles et assaisonnements / Pâtisserie et douceurs Dans chaque chapitre : focus sur les aliments, questions sur le sujet et fiches techniques de cuisson.
Pas de recettes, que du savoir-faire.
Sujets :
Le choix, la conservation, la préparation et la cuisson des aliments.
Des questions : Comment savoir si la viande est de bonne qualité ?, Quelle est la différence entre des poulets bio, ceux élevés en plein air et ceux élevés en batterie ?, Doit-on saler la viande très en avance ou juste avant la cuisson ?, Est-ce mieux d'acheter le poisson frais ou surgelé ?, etc... -
Paul Vincent est âgé de 28 ans et vient de passer son CAP de cuisine en candidat libre. Voici son programme : L'organisation : préparer son plan de travail, sa tenue, ses ustensiles... Les légumes : les choisir, les éplucher, les découper. Les viandes : les différents morceaux, les différentes cuisson : Mijoter (boeuf bourguignon, veau marengo...), griller (escalope de veau milanaise, côte de boeuf...) , rôtir (gigot d'agneau, carré d'agneau...). Les poissons : comment les choisir, les recettes de base (sole meunière, matelotte de lotte, gravlax). Les oeufs : cocotte, poché, brouillé. Les desserts : tarte aux pommes, tarte Tatin, mousse au chocolat, crème brulée... À chaque recette sa fiche technique avec des conseils pratiques. À la fin de chaque chapitre, des antisèches pour pouvoir réviser et des quizz pour tester ses connaissances et ses acquis. 4 propositions d'examens blancs pour s'entraîner en temps réel et être prêt à passer son CAP cuisine.
