AGENDAL'harmattan
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Les territoires de la gastronomie
Jean-Claude Taddei
- L'Harmattan
- Questions Alimentaires Et Gastronomiques
- 4 Avril 2024
- 9782140354885
Il a fallu attendre le 19e siècle pour que le terme gastronomie commence à être utilisé et popularisé par un certain Brillat-Savarin. Pourtant, bien avant, partout, les femmes et les hommes
ont cherché à arranger des substances pour en faire une nourriture harmonieuse qui est devenue, par la répétition et l'appropriation collective, un bien rassurant et familier. Depuis toujours, les mets
font partie d'un bien commun.
L'ouvrage propose des articles répartis en quatre parties : la construction d'un patrimoine identitaire, les associations que la gastronomie peut générer, les attitudes que la gastronomie suggère dans le mot ou les comportements et, enfin, les inspirations que la littérature a transfigurées.
Une trentaine de chercheuses et chercheurs nous offrent ici les résultats de leurs travaux pour éclairer notre gourmandise de savoirs. -
La caricature de la gastronomie, XVIIIe, XIXe, XXe siècles : les siècles de la comédie gourmande et de l'incarnation du comestible ridicule
Kilien Stengel
- L'Harmattan
- Questions Alimentaires Et Gastronomiques
- 19 Septembre 2023
- 9782140490576
Au XVIIIe siècle, les livres de cuisine se font somptueux, extraordinaires, d'une imagination technique débridée. Au XIXe siècle, les ouvrages portant sur la gastronomie culturelle commencent à paraître. Les journaux quotidiens et leurs rubriques cuisine ou vin donnent naissance au métier de caricaturiste gastronomique. Honoré Daumier, Caran d'Ache, Cham, Gill et bien d'autres, s'en donneront à coeur joie pour grimer les tables de ce siècle. Brillat-Savarin, dans sa Physiologie du goût en 1825, donnera la chance à l'illustrateur Bertall d'être reconnu dans l'iconographie gastronomique. À notre époque, la représentation de cette culture culinaire est souvent exposée à l'imaginaire du texte et aux photographies culinaires des recettes, pourtant le XIXe siècle avait su imager ce phénomène. Cette étude universitaire analyse un panorama le plus exhaustif possible sur l'évolution du métier de dessinateur gastronomique, autrefois majeur dans l'histoire de l'art culinaire.
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Les goûts du chocolat dans le monde
Vincent Marcilhac, Valentine Tibère, Collectif
- L'Harmattan
- Questions Alimentaires Et Gastronomiques
- 3 Décembre 2019
- 9782343184234
Le chocolat achève de conquérir la planète avec l'arrivée de nouveaux pays consommateurs comme la Chine, ou encore avec le développement récent d'une filière locale de fabrication de chocolat dans des pays traditionnellement producteurs de cacao (Pérou, Brésil, etc.).
Un et à la fois multiple, le chocolat n'a cependant pas le même goût à New York qu'à Tokyo, ou même à Bruges qu'à Paris. La culture gastronomique propre à chaque pays influence directement l'idéal aromatique d'un produit versatile par essence. Le chocolat sera, bien évidemment, perçu différemment en tablettes, en bonbons, en barres, en entremets ou en breuvages. Comment localiser, analyser voire apprécier « les goûts du chocolat dans le monde ». Telle est la thématique que nous vous proposons d'explorer à travers cet ouvrage collectif. -
Du gras et des dieux
Jean Tertrain
- L'Harmattan
- Questions Alimentaires Et Gastronomiques
- 14 Mars 2024
- 9782336422626
Cet opus est une brochette de textes, légers et huileux à la fois, qui fait goûter la chose par le mot. Si le mot est à la fois juteux, impérissable, et ne fait jamais rien gonfler que l'envie, pourquoi ne pas donc s'en ventrer les rétines ? Alors, avec ce menu gourmand, pas d'autres consignes que de viser le plaisir, avec dévotion. Qu'en ces païennes et pourtant pieuses prières vous trouviez une substance qui vous égaye, en quelque endroit, l'auteur ne peut désirer plus. Que la liberté vous guide, à votre toute bonne aise.
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À la recherche de l'orgasme gastronomique
Kilien Stengel
- L'Harmattan
- Questions Alimentaires Et Gastronomiques
- 23 Novembre 2023
- 9782336412061
On peut prendre du plaisir en mangeant. Mais peut-on vivre un orgasme gustatif ?
Toutes les images variables du plaisir et de l'orgasme sensoriel ne sont pas sans fondement. Lors d'un repas, chacun de nos sens procure des ressentis, du désir alimentaire, des imaginaires culinaires, des bouillonnements d'ardeurs, de l'excitation, de l'appétence, des libérations physiologiques, de la jouissance, voire des stimulations érogènes, tout en frôlant l'intimité psychique.
Un plaisir gourmand gradué d'intensité, et illustré par des verbatims remplis d'insinuations. Désir, satisfaction, jouissance, volupté, sensualité, délectation, délice... toutes les lectures du plaisir nourrissent notre corps et notre esprit.
Une réflexion inédite portée par les auteurs de cet ouvrage, qui s'attachent à décrire toutes les sensations que peuvent parcourir nos sens lorsque nous incorporons. -
"Un livre de cuisine sous le signe de la tradition, pour une vie saine, tranquille et sans soucis. Une cuisine de la santé, avec des plats savoureux, dans le respect du bon sens et de l'équilibre des ingrédients. Pour se sentir mieux, pour protéger notre santé, rappelons-nous que nous sommes ce que nous mangeons. - "
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Enseigner l'alimentation un projet de société ; les enseignements pratiques interdisciplinaires
Kilien Stengel
- L'Harmattan
- Questions Alimentaires Et Gastronomiques
- 30 Juin 2017
- 9782343121475
"Faire entrer l alimentation dans les programmes scolaires, et plus particulièrement pour les collèges dans le cadre des EPI (Enseignements pratiques interdisciplinaires) est le coeur de cet ouvrage. Il s agit ici de souligner que des enseignements ayant trait indirectement à l alimentation peuvent cependant contribuer à y sensibiliser les plus jeunes. L attention se tourne sur les formes variables d actions pédagogiques, des outils, de méthodes et de lieux où l enjeu porte sur la lecture de l écrit culinaire, des paradigmes commensaux, marchands, culturels... Ce manuel à destination des enseignants fait apparaître les différences comme les permanences perçues en termes de production pédagogique sur le fait culinaire."
