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  • Toutes les bases pour réussir des gâteaux qui épateront votre famille et vos amis. Des recettes de base de gâteaux à maîtriser (génoise, pâte à cake, pâte à brownie...) jusqu'à la pièce montée fleurie, découvrez 50 recettes et 50 techniques photographiées en pas à pas. Commencez par des gâteaux décorés simples, comme des sablés recouverts de glaçage, puis continuez votre apprentissage avec des gâteaux de plus en plus complexes. Apprenez au fil des techniques à créer des copeaux en chocolat, à façonner des sujets en pâte à sucre, à réaliser des supports en riz soufflé pour créer des formes, etc.

  • Dans Foie gras, aspics et terrines, le lecteur apprend toutes les bases pour réussir des plats classiques, originaux ou incontournables. Des premiers gestes à maîtriser, comme le déveinage du foie gras, la découpe des légumes de garniture ou la préparation de la gelée, découvrez 50 recettes et 50 techniques photographiées en pas à pas, pour vous lancer sans crainte de ne pas comprendre ou de ne pas réussir.

  • Un livre de cuisine spécialement conçu pour acquérir des techniques de base de chefs en pâtisserie et réaliser des recettes bluffantes dignes de grands restaurants. Des techniques détaillées pour se lancer sans crainte dans la préparation de desserts incontournables et originaux.
    Plus de 50 recettes toutes photographiées en pas à pas pour comprendre toutes les techniques, des plus basiques aux plus délicates.
    Chaque technique est associée à une recette pour apprendre tout en cuisinant :

    Recettes de base :
    - Macarons citron-basilic : pâte à macaron ;
    - Tarte fine pommes et fruits secs : pâte feuilletée ;
    - Beignets de fraises : pâte à beignet.

    Recettes incontournables :
    - Fraisier : crème mousseline ;
    - Vacherin glacé : sorbet fraise ;
    - Paris-Brest : crème pralinée ;
    - Opéra : biscuit Joconde.

    Recettes pour épater :
    - Soufflé au chocolat et glace vanille : pâte à soufflé ;
    - Tarte tropézienne chocolat blanc et fleur d'oranger : crème chocolat blanc ;
    - Millefeuille d'agrumes, crème au basilic : caraméliser une pâte feuilletée.

  • Un livre de cuisine spécialement conçu pour acquérir des techniques de base de chefs en pâtisserie et réaliser des recettes bluffantes dignes de grands restaurants. Des techniques détaillées pour se lancer sans crainte dans la préparation de desserts incontournables et originaux.
    Plus de 50 recettes toutes photographiées en pas à pas pour comprendre toutes les techniques, des plus basiques aux plus délicates. Chaque technique est associée à une recette pour apprendre tout en cuisinant :

    Recettes de base :
     Charlotte au chocolat et marrons glacés: mousse au chocolat Sorbet chocolat et poires aux épices: sorbet au chocolat Moelleux au chocolat et framboise : pâte à moelleux Recettes incontournables :
    Soufflé au chocolat: pâte à soufflé au chocolat Savarin chocolat et fruits rouges: pâte à savarin éclair au chocolat: glaçage chocolat Recettes pour épater :
    Gratin d'oranges au chocolat: zeste de chocolat Millefeuille au chocolat: feuilletage chocolat cigarette chocolat fourrée chantilly noisette chocolat: chantilly cacao

  • Un livre de cuisine spécialement conçu pour apprendre à préparer toutes sortes de fonds, jus, sauces et émulsions tout en réalisant des recettes incontournables et originales. Plus de 50 recettes toutes photographiées en pas à pas pour comprendre toutes les techniques, des plus basiques aux plus délicates. Avec des conseils, des astuces et des gestes pour ne rien rater. Chaque technique est associée à une recette pour apprendre tout en cuisinant.

    Les fonds: fond de volaille, fumet de poissons/crustacés, marmite de boeuf, bouillon de légumes, bouillon de coquillages, fond brun de veau/de volaille/de gibier.

    Les jus: de veau, d'agneau, essence, glacis, court bouillon.

    Les sauces: Béchamel, tomate, espagnole, sauce poivrade, sauce américaine, sauce hollandaise, béarnaise, émulsionnée, mousseline, gribiche.

  • Dans Grands classiques comme un chef, le lecteur continue sa découverte de la cuisine, à travers des pas à pas et des recettes expliquées clairement. L'apprentissage se fait par étape, des recettes incontournables aux recettes pour épater.
    Au fil des pages, suivez les cours pour acquérir les techniques de base de la cuisine grâce à de nombreuses photos et des explications détaillées. Le meilleur moyen pour se perfectionner sereinement et apprendre progressivement tout ce qui fera de vous un vrai chef.

  • Dans Grands classiques français, le lecteur apprend toutes les bases de la cuisine, des techniques de découpe aux cuissons, en passant par les grands classiques. Des premiers gestes à maîtriser, comme faire cuire un oeuf sur le plat ou couper des légumes, aux recettes pour épater alors qu'on est débutant en cuisine, découvrez plus de 80 recettes basiques, dont de nombreuses photographiées en pas à pas, pour faire vos premiers pas en cuisine, sans crainte de ne pas comprendre ou de ne pas réussir.
    Au fil des pages, suivez les cours pour acquérir les techniques de base de la cuisine grâce à de nombreuses photos et des explications détaillées. Le meilleur moyen pour débuter sereinement et apprendre progressivement tout ce qui fera de vous un vrai chef.

  • Un livre de cuisine spécialement conçu pour apprendre les bases de la pâtisserie tout en réalisant des recettes incontournables et originales. Plus de 50 recettes toutes photographiées en pas à pas pour comprendre toutes les techniques, des plus basiques aux plus délicates. Avec des conseils, des astuces et des gestes pour ne rien rater. Chaque technique est associée à une recette pour apprendre tout en cuisinant.

    Les recettes de base :
    - Profiteroles : réaliser une pâte à choux ;
    - Tarte aux pommes : pâte brisée ;
    - Île flottante : meringue française ;
    - Crème à la vanille : crème à flan.

    Les recettes incontournables :
    - Baba au rhum : pâte à baba ;
    - Tarte aux quetsches : frangipane ;
    - Tarte tatin : caramel ;
    - Cannelés à la vanille : pâte à cannelés.

    Les recettes pour épater :
    - Bûche chocolat blanc-framboise : pâte dacquoise ;
    - Fontainebleau aux fraines de courges caramélisées ;
    - Gâteau tout chocolat : pâte à brownie.

  • Un livre de cuisine spécialement conçu pour apprendre les bases de la cuisine italienne tout en réalisant des recettes incontournables et originales. Plus de 50 recettes toutes photographiées en pas à pas pour comprendre toutes les techniques, des plus basiques aux plus délicates. Avec des conseils, des astuces et des gestes pour ne rien rater. Chaque technique est associée à une recette pour apprendre tout en cuisinant.

    Les recettes de base :
    Pizza au parme, roquette et mozzarella : réaliser une pâte à pizza Bruschetta à la caponata: réaliser une ratatouille d'aubergines Minestrone au pesto: réaliser un pesto Les recettes incontournables :
    Risotto aux champignons et speck: préparer un risotto Lasagnes à la bolognaise: réaliser une sauce bolognaise Tiramisu: réaliser une crème à base de mascarpone Les recettes pour épater :
    Beignets de fleurs de courgettes farcies à la mozzarella: farcir des fleurs de courgettes Raviolis à la ricotta et épinard: confectionner des raviolis Granité au citron et limoncello: réaliser un granité.

  • Toutes les techniques pour travailler le sucre, le caramel et le chocolat, et réaliser des gâteaux époustouflants ! Découvrez 50 recettes et 50 techniques photographiées en pas à pas. Sucre filé, caramel, tempérage du chocolat... toutes ces techniques n'auront plus de secrets pour vous !

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