Alain Ducasse

  • Secrets de pâtissiers

    Collectif

    Cette nouvelle édition accueille deux immenses personnalités de la pâtisserie française : Cédric Grolet et Jessica Préalpato. Elus l'un et l'autre meilleurs pâtissiers du monde (Cédric en 2018 et Jessica en 2019), ils viennent s'inscrire et signer 5 recettes chacun dans ce livre culte où figure déjà le nom des plus grands : Pierre Herme´, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul He´vin, Pierre Marcolini et Christophe Michalak.
    Contenu Apprenez a` mai^triser une a` une les recettes de base de la pa^tisserie franc¸aise, puis re´alisez les recettes emble´matiques des plus grands chefs.
    De´marrez par les 40 recettes de base qui sont le socle de la pa^tisserie classique : pa^te sucre´e, pa^te feuillete´e, meringue, pa^te a` choux, pa^te a` brioche, ganache...
    Puis lancez-vous ! Re´alisez 150 desserts incontournables signe´s par la cre`me des pa^tissiers, qu'ils soient pour de´buter ou plus techniques : tartes, macarons, entremets, e´clairs, religieuses, babas, charlottes, madeleines et cakes, et bien d'autres encore.
    Avec ces 180 cours en pas à pas, vous serez enfin en mesure de vous frotter aux recettes des grands noms de la pâtisserie !

  • Apprenez à maîtriser un à un les fondamentaux de la cuisine française avec 135 recettes signées par les plus grands noms de la gastronomie : Paul Bocuse, Alain Ducasse, Michel Guérard, Jean-François Piège, Anne-Sophie Pic ou encore Joël Robuchon !

    Grâce à des pas à pas illustrés, lancez-vous sans crainte dans la réalisation de recettes emblématiques, des plus simples aux plus techniques, qu'elles soient traditionnelles ou plats signature des plus grands Chefs français.

    Salade lyonnaise, gratin dauphinois, gigot d'agneau rôti et bouillabaisse, mais aussi pigeon fermier fumé, bar de ligne au naturel, risotto aux cèpes ou terrine de foie gras truffée : tout un programme pour parfaire votre répertoire culinaire !

    Grâce au classement par famille de produits, puis par catégorie de recettes, cet ouvrage de référence est un véritable manuel pratique, à utiliser facilement et en toute occasion.

    Vous serez enfin en mesure de vous frotter aux recettes des plus grands Chefs !

     

  • Avec le Best of Stéphanie Le Quellec partez à la découverte de sa cuisine nourrie de passion, travail et discipline. A l'aide de pas-à-pas illustrés, maîtrisez tous les gestes et les techniques qui vous permettront de réussir ses dix plus belles recettes : oeuf fermier d'Ile-de-France, jaune tiède acidulé, asperge verte, morille ou encore langoustines à peine saisies, concombre de jardin.

  • Découvrez 11 recettes créées pour sublimer les produits du quotidien : filet de volaille, saumon, chocolat...?L'École de Cuisine Alain Ducasse partage son savoir-faire grâce aux cours en pas à pas illustrés du Chef Pierre Morat.?Initiez-vous aux gestes des professionnels, à leurs techniques et écoutez leurs conseils pour tirer le meilleur des produits que vous utilisez.??Ces recettes sont accessibles à tous les cuisiniers amateurs soucieux d'un budget maitrisé.?Les rillettes de volaille, le saumon basse température ou encore la pizza au chocolat n'auront plus de secret pour vous !

  • Le livre des pâtes

    Collectif

    Des pâtes toute l'année! En apéritif, en entrée, en plat ou en dessert...
    C'est ce que nous propose le tandem franco-italien Christophe Moret et Francesco Berardinelli: il était temps d'en finir avec la bolognaise et la carbonara!

  • Un best seller déjà vendu à plus de 330 000 exemplaires.
    Adeptes de la cuisson traditionnelle ? Inconditionnels des bons plats mijotés de votre enfance ?
    Découvrez la bible de la cuisson à la cocotte: du Gigot de sept heures à déguster en famille au crumble de patate douce à savourer en amoureux, voici 100 recettes pour toutes les occasions.

    En version mini ou maxi, exotique ou traditionnelle, l'intemporelle marmite en fonte se revisite à l'infini.
    Retrouvez dans le Cocotte Cook book tout le plaisir d'une cuisine authentique et savoureuse.

  • Les essentiels ; macarons

    Collectif

    Le Chef pâtissier de l'École de Cuisine vous livre ses secrets pour réussir les plus beaux macarons. Tout est bon dans le macaron, qu'il s'agisse des macarons de Nancy, d'Italie ou des coques, la forme la plus connue aujourd'hui ! Le macaron fait véritablement partie des essentiels à maîtriser pour les amateurs de pâtisserie. Grâce aux pas à pas illustrés, le Chef transmet son savoir-faire, ses astuces et ses techniques pour connaître les différentes recettes et maîtriser de A à Z leur fabrication.

  • Top 10 of tarte au citron

    Collectif

    Découvrez les 10 meilleures recettes de tartes au citron, facilement réalisables grâce à des pas à pas illustrés.
    Vous en avez marre de chercher LA recette de tarte au citron ? Vous cherchez la recette qui vous rappellera votre enfance ? Les Chefs de 750 g vous donnent leurs conseils et astuces pour réaliser à la perfection l'incontournable Tarte au citron meringuée, la plus originale Tarte au citron brûlée, ou encore l'anglo-saxonne Key lime pie...
    Des recettes INRATABLES grâce au Chef Damien et au Chef Christophe, pour percer tous les mystères de la tarte au citron.

  • Ducasse encyclopédie

    Collectif

    La nouvelle encyclopédie culinaire de référence en 2 volumes, dans un joli coffret et à un prix abordable !

    En réunissant l'intégrale de ses 5 Grands Livres de Cuisine, Alain Ducasse a procédé à une véritable synthèse culinaire d'un savoir-faire acquis depuis plus de trente ans. Cette encyclopédie contient 2 200 recettes, 170 fiches-produits, 125 recettes de base et 155 techniques ! Un véritable ouvrage de référence à mettre de toute urgence entre les mains de tous passionnés de gastronomie et professionnels, débutants ou avertis.

  • Avec plus de 2 000 photos, une vraie bible de recettes illustrée, utilisable aussi bien tous les jours que pour les grandes occasions.
    Cuisine ou pâtisserie, facile, moyen ou difficile... Il y en a pour tous les goûts, tous les niveaux et toutes les envies. Grâce à 190 cours de cuisine en pas à pas imagés et grâce à 100 pages d'annexes détaillées : vous réussirez toutes vos recettes et maîtriserez les techniques et les gestes comme un grand chef ! Une nouvelle référence culinaire !

  • Ce Grand Livre de Cuisine, compilation des cinq ouvrages de la Collection " Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse ", est une véritable synthèse culinaire d'un savoir-faire acquis depuis plus de trente ans, marqué par le souci du bon produit et d'une cuisine équilibrée.
    Ce beau livre réunit 300 recettes composées par Alain Ducasse avec ses chefs. Issues d'un répertoire international, elles mettent en scène plus de 100 produits et font le tour des plats et desserts des plus traditionnels aux plus originaux.

  • 50 grands classiques au chocolat Nestlé Dessert. Mousses, fondants, moelleux, tartes, mais aussi des douceurs, caramels, mendiants... tout l'univers de gourmandise du chocolat Nestlé Desssert dans nos cuisines depuis plus de 30 ans ? Retrouvez le goût des desserts de toujours avec des recettes très faciles, mises superbement en images par deux artistes de la photographie culinaire, Mickaël Roulier et Emmanuel Turiot.

  • Découvrez les 10 meilleures recettes de gâteaux au chocolat, facilement réalisables grâce à des pas à pas illustrés.
    Vous en avez marre de chercher la bonne recette de gâteau au chocolat ? Vous cherchez la recette qui vous rappellera ceux de Mamie ? Les Chefs de 750 g vous donnent leurs conseils et astuces pour réaliser à la perfection le Fondant au chocolat, le Moelleux au coeur coulant ou le Brownie chocolat-noix de pécan... Apprenez à maîtriser 10 recettes essentielles, emblématiques, et surtout INRATABLES de gâteaux au chocolat !

  • Vous en avez marre de chercher la bonne recette de tarte sucrée ? Vous cherchez la recette qui vous rappellera celles de votre enfance ? Les Chefs de 750 g vous donnent leurs conseils et astuces pour réaliser à la perfection la Tarte aux pommes, la Tarte au chocolat ou encore la Tarte aux noix et au caramel... Réussissez les 10 recettes essentielles, emblématiques, et surtout INRATABLES de tartes sucrées françaises et anglo-saxonnes ! À consommer et à partager sans modération.

  • Spoon cook book

    Collectif

    Métissage, créativité, liberté : trois mots pour résumer la cuisine de Spoon Cook Book.
    Des recettes aux frontières abolies, mélanges de saveurs d'ici et d'ailleurs pour des repas à choix multiples, où les condiments véritables " sauces à manger ", s'associent librement aux Soupes, Salades, Spoon moments, Pâtes, Céréales, oeufs, Sandwichs, Poissons, Volailles, Viandes et Desserts. Transparences, matières, lumières : Spoon Cook Book c'est aussi la rencontre des recettes et de leur interprétation artistique au travers de 200 photographies, où les produits se mélangent et s'unissent pour sublimer la cuisine et susciter l'envie.
    Spoon Cook Book s'adresse définitivement aux " zappeurs gourmands ", à tous ceux qui souhaitent échapper aux figures imposées et s'ouvrir à une cuisine du désir et de la spontanéité.

  • Envie de changer des petits pots pour votre bébé et de lui préparer de bons petits plats maison ?
    Le baby cook book est le livre de référence qui vous accompagne dans l'aventure si compliquée de la diversification alimentaire.

    Avec plus de 100 recettes ultra simples et rapides de soupes, purées et compotes, il deviendra l'outil incontournable pour nourrir votre enfant au quotidien.
    Le baby cook book vous révèle les secrets pour développer les papilles des bébés afin qu'ils deviennent de grands gourmets.

    De 6 à 18 mois, bien cuisiner pour bébé va devenir un jeu d'enfant.

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